Pós-Graduação em MBA EM GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
Carga horária total: 420 horas · Modalidade: EAD
O curso de Pós-graduação Lato Sensu em MBA em Gestão de Alimentos e Bebidas desenvolve competências para coordenar restaurantes, bares e operações de alimentação em hotéis e eventos. Integra custos, suprimentos, liderança, qualidade e experiência do cliente para aprimorar resultados. Público-alvo: graduados em Gastronomia, Hotelaria, Turismo, Administração, Nutrição e áreas afins.
Disciplinas disponíveis para montar a grade (36)
Competência: I - Competência Socioemocional e Metodológica
Competências Digitais e Tecnologias Emergentes
60 horas, optativa
Ementa: Transformação digital e competências profissionais. Ecossistemas digitais, produtividade e automação de processos. Fundamentos e aplicações da inteligência artificial generativa, assistentes e agentes inteligentes. Cultura de dados, análise de informações e tecnologias emergentes. Segurança da informação, privacidade e LGPD. Ética, integridade acadêmica, governança digital e uso responsável das tecnologias.
Comunicação Escrita Corporativa e Redação Profissional Eficaz
60 horas, optativa
Ementa: Estudo das técnicas de comunicação escrita no ambiente corporativo e institucional. Produção de textos claros, objetivos e estratégicos, adequados a diferentes públicos e finalidades. Padronização, linguagem profissional, argumentação e escrita persuasiva aplicada a relatórios, pareceres, e-mails e documentos oficiais.
Diversidade, Comunicação e Mediação de Conflitos nas Relações Humanas
60 horas, optativa
Ementa: Desenvolvimento físico, cognitivo, emocional e social na infância e adolescência. Neurodesenvolvimento, apego, vínculos, identidade, autonomia e relações entre pares. Puberdade, sexualidade e imagem corporal. Influências da família, escola, cultura e tecnologias. Estratégias educativas adequadas às etapas do desenvolvimento, com promoção da autorregulação e da autonomia. Comportamentos de risco, violência, sofrimento psíquico e fatores de proteção.
Docência e Organização do Trabalho Pedagógico no Ensino Superior
60 horas, optativa
Ementa: Fundamentos da docência no ensino superior e organização do trabalho pedagógico. Planejamento, currículo, metodologias de ensino, avaliação da aprendizagem, relação professor-estudante e inclusão. Identidade, saberes e desenvolvimento profissional docente, tecnologias educacionais e práticas voltadas à qualidade da formação acadêmica.
Gestão de Carreira e Empregabilidade 5.0
60 horas, optativa
Ementa: Análise das transformações no mundo do trabalho e seus impactos nas trajetórias profissionais. Estudo sobre o conceito de empregabilidade 5.0, considerando inovação, adaptabilidade e protagonismo. Planejamento de carreira com base em propósito, valores e competências. Reflexão sobre transições profissionais, autoconhecimento e tomada de decisão estratégica. Desenvolvimento de atitudes empreendedoras voltadas à construção de percursos profissionais alinhados ao cenário contemporâneo.
Marca Pessoal, Posicionamento e Visibilidade Profissional
60 horas, optativa
Ementa: Estudo da construção da marca pessoal no contexto profissional e digital. Estratégias de posicionamento, reputação, comunicação e visibilidade no mercado de trabalho. Uso consciente de redes profissionais, identidade profissional e alinhamento entre valores pessoais, competências e objetivos de carreira.
Metodologia da Pesquisa Científica e Produção Acadêmica Profissional
60 horas, optativa
Ementa: Fundamentos epistemológicos e metodológicos da pesquisa científica. Métodos e tipos de pesquisa aplicados à produção acadêmica e profissional. Planejamento e estruturação de trabalhos científicos. Normas técnicas e critérios de avaliação da produção acadêmica. Ética, integridade científica e direitos autorais. Técnicas de redação, organização e comunicação científica. Publicação e divulgação do conhecimento em ambientes acadêmicos e digitais.
Saúde Mental, Bem-Estar e Organizações Saudáveis
60 horas, optativa
Ementa: Aborda saúde mental, sofrimento, bem-estar e fatores organizacionais, com foco em prevenção, acolhimento, liderança, políticas internas e construção de ambientes de trabalho saudáveis.
Trabalho de Conclusão de Curso - TCC
80 horas, optativa
Ementa: Elaboração e desenvolvimento do trabalho acadêmico aplicado, articulando teoria e prática profissional. Orientação metodológica, estruturação do projeto, pesquisa, análise de dados e redação científica. Aplicação do conhecimento adquirido ao longo do curso em contexto real ou investigativo.
Competência: II - Competência Cognitiva
Competências Digitais e Tecnologias Emergentes
60 horas, optativa
Ementa: Transformação digital e competências profissionais. Ecossistemas digitais, produtividade e automação de processos. Fundamentos e aplicações da inteligência artificial generativa, assistentes e agentes inteligentes. Cultura de dados, análise de informações e tecnologias emergentes. Segurança da informação, privacidade e LGPD. Ética, integridade acadêmica, governança digital e uso responsável das tecnologias.
Design Thinking e Inovação
60 horas, optativa
Inovação, Liderança e Competências Profissionais
60 horas, optativa
Ementa: Fundamentos da inovação e desenvolvimento de competências profissionais. Criatividade, pensamento inovador e resolução de desafios organizacionais. Liderança contemporânea e gestão de equipes. Comunicação, colaboração e inteligência emocional. Adaptabilidade, aprendizagem contínua e desenvolvimento profissional. Metodologias de inovação, transformação digital e competências necessárias à atuação em ambientes dinâmicos e multidisciplinares.
Metodologia da Pesquisa Científica e Produção Acadêmica Profissional
60 horas, optativa
Ementa: Fundamentos epistemológicos e metodológicos da pesquisa científica. Métodos e tipos de pesquisa aplicados à produção acadêmica e profissional. Planejamento e estruturação de trabalhos científicos. Normas técnicas e critérios de avaliação da produção acadêmica. Ética, integridade científica e direitos autorais. Técnicas de redação, organização e comunicação científica. Publicação e divulgação do conhecimento em ambientes acadêmicos e digitais.
Pensamento Crítico, Inteligência Artificial e Tomada de Decisão
60 horas, optativa
Ementa: Fundamentos do pensamento crítico e raciocínio analítico. Análise de problemas complexos e avaliação de evidências. Processos cognitivos e vieses na tomada de decisão. Inteligência artificial generativa e ferramentas digitais aplicadas à análise de informações. Tomada de decisão orientada por dados. Ética, responsabilidade e pensamento estratégico na utilização da inteligência artificial em contextos profissionais.
Competência: III - Competência Técnica: Turismo e hotelaria
Custos para Tomada de Decisão e Precificação
60 horas, optativa
Ementa: Análise do uso das informações de custos como suporte à tomada de decisão gerencial. Estudos de custos relevantes, margem de contribuição, ponto de equilíbrio e análise custo-volume-lucro. Formação de preços, estratégias de precificação, competitividade e sustentabilidade financeira em ambientes dinâmicos e orientados a resultados.
Distribuição Digital e Estratégias Comerciais Hoteleiras
60 horas, optativa
Ementa: Gestão da distribuição e da comercialização de meios de hospedagem. Venda direta, agências online, operadoras e contas corporativas. Integração entre PMS, CRS, motor de reservas e channel manager. Comissões, contratos, disponibilidade e custo de aquisição. Estratégias de conversão, relacionamento e reputação. Avaliação da receita líquida e da rentabilidade por canal.
Empreendedorismo e Modelos de Negócios Gastronômicos
60 horas, optativa
Ementa: Criação e desenvolvimento de negócios gastronômicos. Pesquisa de mercado, proposta de valor, conceito, público e posicionamento. Modelos de restaurante, delivery, catering e experiências gastronômicas. Viabilidade, estrutura de receitas e custos, canais de venda e jornada do cliente. Sustentabilidade, identidade cultural, inovação e elaboração de plano de negócio aplicado.
Finanças Corporativas, Custos e Business Analytics
60 horas, optativa
Ementa: Integra finanças corporativas, custos e análise de dados para decisões sobre rentabilidade, capital, investimentos, orçamento, riscos e criação de valor.
Formulação, Implementação e Avaliação de Políticas Públicas
60 horas, optativa
Ementa: Fundamentos, modelos explicativos e ciclo das políticas públicas. Diagnóstico de problemas, formação da agenda governamental e tomada de decisão. Tipos de implementação, burocracia de nível de rua, governança multinível, redes e articulações federativas. Avaliação ex ante, ex durante e ex post, com foco em processos, resultados e impactos. Indicadores quantitativos e qualitativos, abordagens participativas e uso político da avaliação.
Fundamentos de Revenue Management e Precificação Hoteleira
60 horas, optativa
Ementa: Fundamentos da gestão de receitas em meios de hospedagem. Capacidade perecível, segmentação e comportamento de compra. Estruturas tarifárias, preço dinâmico e gestão de inventário. Restrições de estadia, cancelamentos e overbooking responsável. Indicadores de ocupação, diária média e RevPAR. Decisões de preço e disponibilidade orientadas à receita e à rentabilidade.
Gestão de Alimentos e Bebidas e Operações de Restaurantes
60 horas, optativa
Ementa: Planejamento e gestão de operações de alimentos e bebidas em restaurantes, hotéis, bares e eventos. Engenharia de cardápios, fichas técnicas, compras, estoques e controle de desperdícios. Custo de mercadorias vendidas, produtividade e indicadores de resultado. Organização do atendimento, liderança operacional, qualidade e integração entre produção, serviço e experiência do cliente.
Gestão de Bebidas Bares e Serviços de Eventos
60 horas, optativa
Ementa: Planejamento e gestão de operações de alimentos e bebidas em restaurantes, hotéis, bares e eventos. Engenharia de cardápios, fichas técnicas, compras, estoques e controle de desperdícios. Custo de mercadorias vendidas, produtividade e indicadores de resultado. Organização do atendimento, liderança operacional, qualidade e integração entre produção, serviço e experiência do cliente.
Gestão de Meios de Hospedagem e Experiência do Hóspede
60 horas, optativa
Ementa: Planejamento e gestão de operações de alimentos e bebidas em restaurantes, hotéis, bares e eventos. Engenharia de cardápios, fichas técnicas, compras, estoques e controle de desperdícios. Custo de mercadorias vendidas, produtividade e indicadores de resultado. Organização do atendimento, liderança operacional, qualidade e integração entre produção, serviço e experiência do cliente.
Gestão de Projetos e Captação de Recursos
60 horas, optativa
Ementa: Fundamentos da gestão de projetos no setor público. Planejamento, execução, monitoramento e avaliação de projetos governamentais. Captação de recursos, elaboração de propostas, convênios, parcerias institucionais e prestação de contas, com foco em eficiência e transparência.
Gestão Municipal, Cidades Inteligentes e Desenvolvimento Local
60 horas, optativa
Ementa: Aborda planejamento e gestão municipal, serviços urbanos, inovação, dados, participação, desenvolvimento territorial e soluções para cidades inteligentes e sustentáveis.
Gestão Organizacional, Cultura de Alta Performance
60 horas, optativa
Ementa: Fundamentos e evolução da gestão organizacional. Alinhamento entre estrutura, estratégia, cultura e clima organizacional para a alta performance. Liderança, gestão de mudanças, comunicação, inovação e aprendizagem organizacional. Indicadores e avaliação de desempenho. Gestão por competências, desenvolvimento e engajamento de pessoas. Marca empregadora, experiência do colaborador e retenção de talentos. Cultura, desempenho e engajamento como diferenciais competitivos.
Governança Pública e Gestão Democrática
60 horas, optativa
Ementa: Fundamentos, evolução, princípios e dimensões da governança pública e suas relações com a administração pública. Gestão democrática, participação cidadã e cidadania ativa na formulação e execução de políticas públicas. Transparência, accountability e instrumentos de controle social. Governança colaborativa e interinstitucional. Desafios da participação social e da transparência. Tendências e perspectivas da governança democrática.
Inteligência de Demanda e Previsão de Receitas Hoteleiras
60 horas, optativa
Ementa: Análise da demanda hoteleira e construção de previsões de ocupação e receita. Organização de dados de reservas, cancelamentos, segmentos e canais. Curvas de reservas, ritmo de vendas, sazonalidade e eventos. Modelos de previsão, cenários, validação e indicadores de erro. Painéis gerenciais e apoio à decisão com uso responsável de inteligência artificial e supervisão humana.
Liderança, Equipes de Alto Desempenho e Gestão de Carreiras
60 horas, optativa
Ementa: Teorias e modelos contemporâneos de liderança. Competências socioemocionais, comunicação, feedback, confiança e segurança psicológica. Formação e desenvolvimento de equipes. Gestão de conflitos, negociação e desempenho. Coaching, mentoring, carreira, empregabilidade, sucessão e desenvolvimento de lideranças em contextos presenciais, híbridos e digitais.
Marketing Estratégico, Vendas e Desenvolvimento de Negócios
60 horas, optativa
Ementa: Estudo do marketing estratégico, comportamento do consumidor, posicionamento, vendas, relacionamento e desenvolvimento de negócios. Abrange inteligência de mercado, canais digitais, conteúdo, negociação, métricas e uso responsável de dados e inteligência artificial, preparando para gerar demanda, valor para clientes e crescimento sustentável.
Marketing Turístico e Inteligência de Mercado para Destinos
60 horas, optativa
Ementa: Marketing de destinos e inteligência de mercado no turismo. Pesquisa, segmentação, posicionamento e construção de marca territorial. Comunicação digital, conteúdo, reputação e canais de distribuição. Dados e indicadores para analisar demanda, sazonalidade e resultados. Integração entre promoção, comercialização e governança, com uso responsável de tecnologias e proteção de dados.
Mentalidade Empreendedora e Inovação em Ambientes Corporativos
60 horas, optativa
Ementa: Fundamentos e evolução da mentalidade empreendedora. Liderança, equipes e atitudes empreendedoras no ambiente corporativo. Intraempreendedorismo, geração de valor e benchmarking. Metodologias e ferramentas de inovação: Design Thinking, Lean Startup e gestão ágil. Cultura organizacional, barreiras à inovação e ambidestria. Ecossistemas de inovação, gestão do conhecimento e transformação digital como fatores de diferenciação competitiva.
Planejamento Turístico e Governança de Destinos
60 horas, optativa
Ementa: Sistema turístico, território e desenvolvimento de destinos. Inventário da oferta, diagnóstico da demanda e análise de potencialidades. Planejamento participativo, governança regional e articulação entre poder público, empresas e comunidades. Sustentabilidade, acessibilidade, patrimônio e gestão de impactos. Elaboração de planos turísticos, indicadores e estratégias de implementação.
Produtos Roteiros e Experiências Turísticas
60 horas, optativa
Ementa: : Desenvolvimento de produtos, roteiros e experiências turísticas. Segmentação, pesquisa de demanda e identificação de atrativos. Integração de patrimônio, gastronomia, natureza e cultura local. Estruturação de itinerários, logística, custos, acessibilidade e segurança. Parcerias, comercialização, qualidade e avaliação de experiências, respeitando requisitos de operação e atribuições profissionais.
Revenue Management e Distribuição Hoteleira
60 horas, optativa
Ementa: Gestão de receitas aplicada aos meios de hospedagem. Demanda, segmentação, sazonalidade e previsão de ocupação. Precificação dinâmica, inventário, restrições e indicadores de desempenho. Distribuição direta e intermediada, canais digitais, comissões e paridade tarifária. Integração entre sistemas, análise de dados e decisões comerciais orientadas à rentabilidade.
Segurança dos Alimentos e Qualidade em Serviços de Alimentação
60 horas, optativa
Ementa: Perigos biológicos, químicos e físicos nos serviços de alimentação. Boas práticas de manipulação, higiene, controle de temperaturas, água, instalações e pragas. Prevenção de contaminações e gestão de alergênicos. Procedimentos operacionais, rastreabilidade, registros e auditorias. Capacitação de equipes, legislação sanitária aplicável e limites das responsabilidades profissionais.